Croquetas de Jamón Serrano con Salsa Tártara

Croquetas de Jamon Serrano

Receta clásica española, cremosa por dentro y crujiente por fuera, acompañada de una salsa tártara fresca ideal para servir.

Estas croquetas no nacieron para ser discretas. No son aptas para dietas estrictas, invitados tímidos ni para quien piense que una es suficiente.

Ingredientes (30–35 croquetas)

·         4 cucharadas de mantequilla

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         ½ cebolla blanca, muy picada

·         ¾ taza de jamón serrano, finamente picado

·         ¾ taza de harina de trigo

·         2 tazas de leche entera (caliente)

·         ½ taza de crema de leche

·         ¼ cucharadita de nuez moscada

·         Pimienta negra al gusto

·         Sal (con moderación)

·         Para empanar:

·         2 huevos

·         Pan rallado fino

·         Para freír:

·         Aceite vegetal suficiente

Preparación

1.       En una sartén amplia, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante 8–10 minutos hasta que esté muy transparente y suave, sin dorar.

2.       Añade el jamón serrano picado y sofríe 1–2 minutos para que desprenda su aroma.

3.       Incorpora la harina y mezcla bien. Cocina durante 2–3 minutos removiendo constantemente.

4.       Agrega la leche caliente poco a poco, sin dejar de mover, hasta integrar completamente.

5.       Añade la crema de leche, la nuez moscada y la pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos hasta que la masa esté espesa y se despegue de la sartén.

6.       Prueba y ajusta la sal si es necesario.

7.       Coloca la masa en una fuente, cubre con plástico tocando la superficie y deja enfriar. Refrigera mínimo 2–4 horas (ideal de un día para otro).

8.       Forma las croquetas, pásalas por huevo batido y pan rallado. Para un acabado más crujiente, repite el empanado.

9.       Fríe en aceite caliente (175–180 °C) durante 2–3 minutos hasta dorar. Escurre sobre papel absorbente.

Salsa Tártara Casera

Ingredientes

·         1 taza de mayonesa

·         2 cucharadas de pepinillos en vinagre, bien picados

·         1 cucharada de alcaparras, picadas (opcional)

·         1 cucharada de cebolla o chalota muy picada

·         1 cucharadita de mostaza Dijon

·         1 cucharada de jugo de limón

·         1 cucharada de perejil fresco picado

·         Sal y pimienta al gusto

Preparación de la salsa

10.   En un bol, mezcla la mayonesa con la mostaza y el jugo de limón.

11.   Agrega los pepinillos, alcaparras, cebolla y perejil.

12.   Mezcla bien y ajusta sal y pimienta.

13.   Refrigera al menos 30 minutos antes de servir para que se integren los sabores.

Sirve las croquetas calientes acompañadas de la salsa tártara fría.