Pescado con coco (receta tradicional de casa)

Peje con coco

Hay recetas que no se aprenden: se recuerdan.

Este pescado con coco sabe a mediodías lentos, a cocina abierta, a voces conocidas entrando y saliendo, y a mi madre moviendo el caldero sin medir nada, solo probando. Se hacía con chillo cuando había, con mero si la pesca fue generosa, o con coloreo si era lo que el mar regalaba ese día.El achiote no era opcional, el cilantro venía en manojos —fino y ancho— y la pimienta se echaba con respeto. No era un plato elegante: era un plato honesto, de familia, de sentarse todos a la mesa y repetir sin preguntar.Esta es esa receta. Tal como se recuerda con mi toque actualizado.

Ingredientes (4 personas)

- 2½ a 3 lb de pescado fresco en ruedas, trozos o entero (chillo, mero o colorao)

- 2 tazas de leche de coco fresca o enlatada (buena calidad si no quieres complicarte)

- ½ taza de coco rallado fresco (opcional, pero muy tradicional)

- 1 cebolla grande, cortada en rodajas

- ½ ají cubanela, en tiras

- 2 dientes de ajo machacados

- 1 cucharada de achiote (bija) en aceite

- 1 manojo de cilantro ancho

- ½ manojo de cilantro fino

- 2 hojas de laurel

- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

- Sal al gusto

- Jugo de 1 limón agrio o criollo

- 2 cucharadas de aceite vegetal

- ½ taza de agua o caldo ligero de pescado (si hace falta)

Preparación

1. Lava el pescado, frótalo con el jugo de limón y salpimienta ligeramente. Reserva.

2. En un caldero amplio, calienta el aceite y agrega el achiote. Deja que suelte color sin quemarse.

3. Añade la cebolla, el ají y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que estén fragantes y suaves.

4. Incorpora la leche de coco y el coco rallado si lo usas. Mezcla bien y deja hervir suavemente por 5 minutos.

5. Agrega el pescado con cuidado, acomódalo sin mover demasiado.

6. Salpimenta al gusto y añade ambos tipos de cilantro, amarrados en manojos y las hojas de laurel.

7. Tapa y cocina a fuego bajo de 15 a 20 minutos, sin revolver, solo moviendo el caldero si es necesario.

8. Rectifica sal. Si el caldo espesa demasiado, agrega un poco de agua o caldo de pescado.

9. Apaga y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Para servir

Se sirve caliente, con arroz blanco y aguacate. Y si hay casabe, tostones o víveres hervidos, mejor todavía.