Sancocho de Habichuelas Rojas de mamá Andrea

SANCOCHO DE HABICHUELAS ROJAS

El de muerte lenta. El que imponía toque de queda familiar y nos sentaba a todos en la mesa.

Este no es un sancocho cualquiera. Este es el que se anuncia sin palabras, el que empieza temprano y se cocina sin prisa. En Samaná, el sancocho de habichuelas rojas se hace con respeto: habichuelas coladas, carnes de cerdo y un caldero que va contando la historia mientras hierve. Mi madre lo hacía así. Y Fernando, su fan número uno, sabía que ese día no había planes alternos.

📝 Ingredientes (6–8 personas)

Base de habichuelas

- 2 tazas de habichuelas rojas secas

- 2½ a 3 litros de Agua (suficiente)

- 1 hoja de laurel

Carnes

- 1½ lb de carne de cerdo (costilla o similar)

- 1 lb de chuletas de cerdo troceadas

- 1 lb de longaniza dominicana

Víveres y vegetales

- 1 lb de yuca

- 1 lb de yautía

- 1 lb de auyama

- 2 plátanos verdes

- 1 mazorca de maíz (opcional)

Sofrito y sazón

- Aceite o manteca

- 1 cebolla roja grande

- 1 ají cubanela

- 3 dientes de ajo machacados

- Orégano seco

- Sal y pimienta al gusto

- Cilantro ancho y cilantro fino

- 2 litros de caldo de carne o agua

👩🏽‍🍳 Preparación

1️⃣ Las habichuelas (empiezan el día)

Remoja las habichuelas desde temprano. Cocínalas en 2½litros de agua con laurel hasta que estén muy blandas. Licúalas y cuélalas hasta obtener un caldo rojo oscuro, espeso y sedoso. Si baja mucho el nivel de agua agrega un poco mas sin pasar de 3 litros en total. Aquí empieza todo.

2️⃣ Las carnes (sabor que se construye)

En un caldero grande, agrega ¼ taza de agua, sofríe la longaniza hasta que suelte su grasa. Retira y reserva. En esa misma grasa dora las carnes de cerdo. Agrega cebolla, ajo, ají, orégano, pimienta y sal. Sofríe hasta que huela a casa llena.

3️⃣ El encuentro

Incorpora las habichuelas coladas al caldero. Agrega 1½ litros caldo de carnes caliente o agua suficiente para lograr un caldo espeso pero fluido, si espesa demasiado, agrega ½ litro mas. Devuelve la longaniza. Cocina a fuego medio-bajo durante 30–40 minutos, tapado, removiendo de vez en cuando.

4️⃣ Víveres y alma

Añade yuca, yautía, plátano, maíz y auyama, en ese orden. Cocina hasta que todo esté suave, pero no deshecho.

5️⃣ Los bollitos (cuando el caldero hace “plo plo”)

Opción A

– Bollitos de plátano (los de mamá)

- 1 plátano verde guayado crudo

- Sal y pimienta

- 1 chorrito de aceite de oliva

Mezcla todo. Cuando el sancocho esté espeso y haciendo “plo plo”, ve echando los bollitos con una cuchara. No los muevas de inmediato. Déjalos cocinar de 10 a 15 minutos.

Opción B

– Bollitos de harina

- 1 taza de harina de trigo

- Agua y sal, lo necesario

Forma una masa suave y agrégala al sancocho en el mismo punto de ebullición.

6️⃣ El cierre (paciencia)

Rectifica sal, agrega el cilantro y apaga el fuego. Deja reposar unos minutos antes de servir (con arroz blanco y aguacate). Este sancocho mejora cuando se calma.

💛 Nota emocional

Este sancocho tiene el ritmo de las manos de mi madre, la paciencia de sus ollas grandes y el amor con el que reunía a todos alrededor de la mesa. Fernando, su fan número uno, aprendió temprano que ese día el mundo podía esperar. Porque hay platos que alimentan el cuerpo… y otros que sostienen la familia.