Pan de yautía amarilla con coco.

Un pan humilde y lleno de memoria, hecho con yautía amarilla cuajada en caldero y cocida lentamente con carbón o leña, coco y recuerdos de casa, al estilo de Doña Andrea. Incluye también su adaptación moderna al horno.

Origen e Historia

Este pan nace en Samaná como una preparación de subsistencia y celebración. Se hacía en casa con yautía amarilla recien sacada de la tierra, rallada cruda, coco y especias, cocinada primero hasta cuajar despacio, sin prisa, como casi todo lo importante... y luego horneada en caldero tapado con brasas arriba y abajo.

No era un postre elegante, pero si uno de esos sabores que se repiten en la memoria.

Preparar este pan es volver un poco atrás.

Es recordar la cocina llena de olores, las manos trabajando, y la espera paciente mientras todo cuaja y la excusa perfecta para reunir la familia.

Anímate a hacerlo en casa, respetando el tiempo, el proceso, como se hacia antes.

Ingredientes Tradicionales (caldero)

- 1 kg (2.2 lb) de yautía amarilla, pelada y rallada cruda

- 2 tazas de leche o crema de coco espesa (de coco fresco preferiblemente)

- 1 taza de azúcar morena (ajustable al gusto)

- 8 cucharadas de mantequilla

- ½ cucharadita de sal

- 1 cucharadita de canela

- ½ cucharadita de clavo o malagueta (opcional)

- 1 cucharadita de jengibre rallado (opcional)

- Mantequilla adicional para engrasar el caldero

Método Tradicional en Caldero

1. Extrae la leche o crema del coco y resérvala.

2. En un caldero, calienta la leche de coco con el azúcar, la mantequilla, la sal y las especias.

3. Cuando esté bien caliente, agrega la yautía rallada cruda poco a poco, moviendo constantemente.

4. Cocina y mueve hasta que la mezcla se espese, se compacte y se despegue del fondo (cuajar).

5. Engrasa un caldero de fondo grueso y vierte la mezcla.

6. Tapa el caldero, coloca sobre brasas medias y añade menos brasas sobre la tapa.

7. Cocina a fuego lento durante 45–75 minutos, sin destapar constantemente.

8. Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de cortar.

Adaptación Moderna al Horno

Precalienta el horno a 170–180 °C (340–350 °F). Vierte la mezcla ya cuajada en un molde engrasado. Hornea durante 60–90 minutos, dependiendo del grosor. Para imitar el método tradicional, cubre con papel aluminio la primera mitad del horneado y destapa al final para dorar. Deja enfriar completamente antes de servir.