Yaniqueque tradicional en caldero

Un yaniqueque sencillo y antiguo, hecho en caldero con mantequilla, coco y anís, como lo hacia mamá. Sabor de tardes tranquilas y cocina de antes.

Método Tradicional de Doña Andrea (Carbón o Leña)

Este yaniqueque no se freía apurado ni se hacía para vender.

Se preparaba despacio, en caldero con mantequilla derritiéndose poco a poco y el aroma suave del anís llenando la cocina.

Era de esos sabores sencillos que acompañaban una conversación, una tarde tranquila o una merienda sin reloj.

Esta receta recoge fielmente la forma en que Doña Andrea preparaba el yaniqueque horneado en Samaná: cocido lentamente en un caldero tapado, sobre carbón o leña, con brasas también colocadas sobre la tapa. Es una técnica heredada, anterior al horno moderno.

Prepararlo es regalarte un momento de calma.

No requiere prisa ni técnicas especiales, solo seguir el ritmo de la cocina y dejar que los aromas hagan su trabajo.

Es una receta humilde, de esas que reconectan con lo esencial.

Ingredientes (6–8 piezas)

- 2 ¼ tazas de harina de trigo (cernida)

- 1 taza de leche de coco (natural, preferiblemente)

- 3 cucharadas de mantequilla, derretida y tibia

- 1 cucharadita de sal

- ½ cucharadita de bicarbonato de soda

- 1 cucharadita de polvo de hornear

- ½ a 1 cucharadita de anís en grano, ligeramente machacado

- 1 pizca mínima de comino (opcional, tradición antigua)

- Mantequilla adicional para engrasar el caldero

- Opcional: coco rallado para espolvorear

Utensilios Tradicionales

- Caldero de hierro o aluminio grueso con tapa

- Fogón de carbón o leña

- Carbón encendido o brasas de leña

- Pinzas o pala pequeña para mover brasas

- Trapo o guante grueso (para manipular la tapa caliente)

Preparación de la Masa

1. En un bol, mezcla la harina, la sal, el bicarbonato, el polvo de hornear, el anís y el comino (si lo usas).

2. Agrega la leche de coco poco a poco.

3. Incorpora la mantequilla derretida.

4. Mezcla suavemente hasta obtener una masa blanda y manejable. No amasar en exceso.

5. Divide la masa en 6–8 porciones y forma discos gruesos u ovalados.

Método de Cocción en Caldero (Estilo Doña Andrea)

1. Engrasa bien el fondo y los lados del caldero con mantequilla.

2. Coloca los discos de masa dentro del caldero, dejando un pequeño espacio entre ellos.

3. Tapa el caldero firmemente.

4. Coloca el caldero sobre brasas medias (no fuego fuerte).

5. Pon una cantidad menor de brasas sobre la tapa del caldero.

6. Mantén una cocción lenta y pareja durante 25–35 minutos.

7. Cada 10 minutos, revisa el fuego y ajusta las brasas para evitar que se queme.

8. No destapar constantemente; el calor envolvente es clave.

9. Cuando esté firme, ligeramente dorado y huela a anís y mantequilla, retira del fuego.

Reposo y Servicio

Deja reposar el yaniqueque dentro del caldero destapado por 10 minutos. Sirve tibio, acompañado de café, chocolate de agua o pescado con coco.

Notas de Memoria

• Este método imita el principio del horno antiguo: calor abajo y arriba.• No lleva azúcar para evitar que se queme durante la cocción lenta.• La mantequilla aporta sabor y resistencia al calor prolongado.• El aroma final es una mezcla de coco, anís y humo suave. Así se hacía en casa de Doña Andrea: con paciencia, fuego controlado y amor.